优德88_关掉200多家店，我想明白了纯外卖将死路一条！

发布时间：2024-08-28  人浏览

本文摘要：曾多次，他一天高达1100单、月纯利润17万的业绩，建构了店内新的记录，讥讽争相欢迎。

曾多次，他一天高达1100单、月纯利润17万的业绩，建构了店内新的记录，讥讽争相欢迎。曾多次，他屡屡获得1000万的天使轮融资，Pre–A轮融资，沦为当之无愧的资本宠儿。他就是王亚军，在2013年，首次明确提出店内将促使餐饮新格局的观念，被誉为店内界的鼻祖，曾任百度店内生态链负责人，也是曾多次风靡一时的店内品牌——田寮熊造饭的创始人。但在2015年12月份王亚军陆陆续续开动了店铺货运中心、四家中央厨房；2016年，又相继主动重开了200多家门店。

“关门的时候我就说道了两句话，一句是‘关口了吧’，一句是‘东西都留下房东’，房东还斥我冰箱斩。你说道之前我要是开堂食店，就算关门，还能有个转让费什么的，但是我这线上店一关，什么都没有留给。”王亚军不得已地笑了笑。

王亚军在2013年首次明确提出店内将促使餐饮业新格局构成田寮熊造饭，这个赶着店内风口第一批降落的店内品牌，如今尘埃落地。这是店内行业大洗牌的结果？还是纯线上店内具有不为人知的秘密？复盘这三年的经历，王亚军说道他是想要明白了三件事，才自由选择不做到纯线上店内了。

传统线下餐饮品牌才是第二代店内浪潮的主力王亚军想要明白的第一件事情是：传统线下餐饮品牌才是第二代店内浪潮的主力，纯线上餐饮品牌将被KO。这是因为纯线上店内品牌具有三个仍然没解决问题的痛点：1.不合法2013年，随着互联网经济的蓬勃发展，店内O2O开始蓬勃发展，但是国家仍然没涉及政策法规实施，完全所有的店内品牌都是“三无”企业。但时至2018年1月1日，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》月实行，明文规定网络餐饮必需要有线下实体店，这就意味著纯线上餐饮品牌不合法了。

2.很难制成品牌常常加班费的人有可能有这样一种体验，点了三个月的店内，但三个月之后显然就记不住自己点了谁家的店内。某种程度一份红烧肉放到网上买，某种程度的平台、某种程度的名列，但是一个无名的店内商家不能买5单，而田老师红烧肉能卖50单。

纯线上店内和品牌线上店的极大差异，主要源自店内一经常出现给人感觉就是低端的，都是两三块钱的东西，顾客一点信任度都没。而线下品牌店凭借熟知的品牌、熟知的味道、熟知的价格和定位，靠着多年来的市场教育，取得了顾客极强的忠诚度和信任度，即使线上贵几块钱，顾客也不愿卖。随着传统连锁餐饮品牌转入店内市场，纯线上品牌很更容易就被击败。

3.仍然在拉新，而没复购两年前，店内靠着20减半15的活动在更有顾客，两年后，店内还是在用满减半、优惠来纳新的。店内仍然在顺应顾客，用价格便宜、营销力度来更有顾客，没自己的竞争力。

但假如商家不愿创意，生产出有有核心竞争力的产品让店内产生复购，那还有一定的机会可以顺利。房租的成本平台扣点+营销成本王亚军想要明白的第二件事情是：平台的红利期过去了，纯线上店内品牌很难赚钱了。

店内曾多次的确是很赚钱，但都是靠平台补贴出来的，时至今日，平台的工具性更加显著，平台带来商家的只是平台，能无法挣到钱都是靠自己的本事。1.曾多次赚钱都是靠平台补贴2014年那会儿做到店内的流量补贴是不花钱的，都是平台借钱。

一份饭20块，20减半10块，10块都是平台出有，成本是6块钱，花钱14块钱，王亚军最低曾一天卖给1100单，一个月纯利润超过17万。但到了2015年的时候，他就意识这种现象不合乎市场运营逻辑，因为平台不有可能总有一天补贴，而这个补贴要商家自己分担的话是很可怕的。2.平台配对，大大提升扣点果不其然，到如今，店内行业渐渐规范，平台烧完钱要盈利，就要新的配对，让无法带给利润的商家下架。

就拿某平台来说，它70%的客单价探讨在22元左右，相等说道有1000单的话，有700单是赔钱的。要想要不赔钱，平台有两个办法，一个是提升客单价，一个是提升佣金，也就是提升扣点。平台无法控制商户的客单价，所以开始自己直营。或者是提升扣点，有可能从17%提高到20%，有能力的商家就做到下去，没的就被出局，显然就没平台和商家博弈论的众说纷纭。

3.房租的成本平台扣点+营销成本有人有可能想要，不管怎样，纯线上店内不要递房租，省了房租钱就是赚钱！而事实是：房租的成本近大于平台扣点和促销成本！王亚军忘了一笔账，一单店内的毛利润是60%，假设你的线上店在国贸商圈，想名列前几位，一天1000的名列酬劳，再行做到满减活动，一般是35%的毛利必要被折扣，那么你的菜品要有80%的毛利才能赚钱，但这样一来菜品劣到无法不吃，就没有人不会再行来了。做到店内只不过不过于必须互联网思维王亚军想要明白的第三件事情是：店内和堂食的逻辑完全一致，只不过不必须互联网思维，作好品牌和复购就讫。2016年12月份是王亚军实在尤为艰苦的一个月，当时田寮熊造饭直营特加盟一共一百多家店，却正遭遇最伤痛的事情：原设的店没流量，线上去找将近店。

到了他做到要求的时候：进下去还是不出了。王亚军仍然待屋里，算数2016年他获得了什么，未来两年投放和生产量不会是什么样的，整整忘了20厘米薄的稿纸，得出来的结论：现有的模式要做到10家200单的店是可以的，做到100家也是有可能，但是1000家是不有可能的。店内是个总有一天不补运动员的行业，但既然得到自己想的结果，那不如回头，遵循自我的价值自由选择。

于是，他把直营店关了12家，押金不要，设备不要，全部给房东做到赔偿金，物流卖给了平台。关店的时候他实在很精彩，因为做到善后工作很非常简单，就两句话，关门吧，东西都给房东吧。但房东连冰箱都不要，斥过于斩了。

就越精彩他就越实在心里难过，因为实在自己腊了两年，什么没有也得到，顾客是平台的，饭菜是合作方的，自己就是一个大的销售部门，没一点累积，做到堂食还有转让费呢，而做到线上店内店，网上点个“确认”就重开了，什么都没有留给。但这几年经历给他仅次于的进账就是，只不过堂食和做到店内是一样的逻辑，不要去思维什么互联网思维等乱七八糟的逻辑，只必须餐饮人想要明白这几点：为什么顾客网页到我的店就是不点进去呢？为什么点进去不下单？为什么不吃过一次就很久不出了呢？通过这几点的反推去完备自己的经营：1.精准的定位店内也要有定位，一定要想好自己的产品要卖给谁，要是实在网上的几亿用户都是自己的顾客，这只不过是一种错误思维。就像进实体店，实在门口路经的人都是自己的顾客一样。没定位只不过就是杀，在可观的流量体系中，一定要认准自己的目标客户，如果你取得的都是有满减、有优惠才来的客户，那离关店就不远处了。

2.作好翻新店内的翻新就是品牌logo、菜品图片、菜单栏的设计。如果顾客不不愿点进去，还是因为你的“门面”还不充足更有人。

3.作好复购店内一定要有复购，购买率低不是用你开店第一个月买了200单来算，而是要用两个月之后还能买200单才算。如果顾客很久不出了，你就要考虑到是否是产品不爱吃，是否是物有所值，是不是物流服务太差了。4.数字化运营理念要理解进店的都是什么人，他们的性别、年龄、爱好，这些数据都可以在平台上看见，对这些数据展开针对性的分析，再行去展开针对性的运营。

王亚军实在，做到店内就是：一个非常简单的运营模型+一个数字化运营的理念=一个明明白白的店。明明白白告诉是怎么进的，明明白白告诉是怎么杀的。王亚军说道：“要是我之后再行做到店内，我一定要跟以前不一样，我仍然丧失主动性地去顺应顾客，而是作好品质，我就35块钱一份，你要卖就卖，不买就别卖。

我一天买巧合，一个月买30单，一年复购下来也可以买400单，但堂食和线上一定要同时不存在，踏踏实实把餐饮的六根作好。”小结：飞机就是指地上飞上去的，还是要落地的。

王亚军说道：“我们这一批做到店内的都就是指地上飞一起的，现在还是要新的返回地上。”眼见他起朱楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了。田寮熊造饭的兴起、巅峰、衰败，是一个企业家自我自由选择的过程，也是整个店内O2O时代的缩影，更加折射出平台愈发显著的工具性。纯线上店内品牌把平台当生命，而传统餐饮品牌则是把平台当工具。

其主动性与被动性不言而喻。

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